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La vinification

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Depuis 30 ans, dans le sillage des transformations majeures des vins et du vignoble languedociens et de l'accession à l'Appellation d'Origine Contrôlée aoc du cru Saint Chinian, d'abord mon père puis moi avons planté 6 hectares de cépage syrah, 3 hectare de cépage de grenache etc …..mais nous conservons notre vieux cépage local le carignan.

Culture et Vinification en Saint Chinian

Pour nos vins aoc nous sommes bien conscients de la fragilité des sols méditerranéens en languedoc, nous utilisons des engrais organiques, afin d'assurer ou de rétablir des échanges satisfaisants entre la plante et le sol, nous faisons régulièrement des apports importants de compost de marc .
Bien conscient de la fragilité des sols méditerranéens et du languedoc nous fertilisons depuis 1996 avec des composts organiques pour assurer l'équilibre des échanges entre la terre et la plante. Les vignes sont labourées entre les rangs mais aussi entre les ceps grace à une charrue "sensitive".
Dans un soucis de qualité, les vendanges se font à la main en caissettes de 20L et dans la bonne humeur de préférence.
Nous effectuons un tri sur table à la cave avant égrappage total et une vinification classique avec maitrise des températures pour les cépages syrah et grenache, macération carbonique pour le carignan. La cuvaison est d’environ 3 semaines.
Et à la cave !
Batiment ancien dédié à nos vins de saint chinian et qui a évolué au gré de la progression des techniques viticoles, dans le saint chinian, ma dernière contribution à l'innovation et à la technique remonte à 2002.
Le vieux carignan est traité avec douceur, mis entier par gravité dans la cuve et laissé à fermenter, c'est la macération carbonique.
Les raisins de Syrah et grenache sont entièrement égrappés avant d'être mis en cuve , la température de fermentation est régulée par le froid , leur cuvaison du vin peut durer entre 2 et 3 semaines suivant le millésime.
Ensuite c'est le soutirage, le pressage .
Pour l'élevage, le vin aoc de la Cuvée Juliette est mis en barrique , il y restera un an .
Les autres vins restent en cuve après avoir été assemblées.
Pierrette Cravero - Domaine de Gabelas 34310 Cruzy France- Tél/Fax 04 67 93 84 29 - Email : vin saint chinian aoc languedoc france

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